深度瞭望台2025年10月05日 15:05消息，《寻味山海》开播即火，展现山海风物与美食文化，开启行走的时代地理风物志。
大型风物美食文旅节目《寻味山海》首期贵阳篇在央视综合频道播出，通过镜头展现了贵阳独特的自然风光与地道美食，进一步推动了地方文化的传播与旅游发展。 该节目以“寻味”为切入点，不仅呈现了贵阳的饮食文化，也深入挖掘了当地的人文历史与风土人情。这种将美食与文旅相结合的模式，有助于提升观众对地域文化的认知与兴趣，同时也为地方经济注入了新的活力。节目在央视平台播出，具有较强的影响力和传播力，是对地方文化自信的一种有力彰显。
食物，除了充饥果腹之用，还有哪些奥秘？
上周末，中央广播电视总台推出大型风物美食文旅节目《寻味山海》。该节目首期聚焦贵阳，于央视综合频道CCTV-1播出，恰逢观众晚餐时段，直播收视率为1.32%，市场份额达到8.99%，在全国同时段节目中排名第二。
一档以美食为切入点的节目为何能引发观众的广泛关注？随着镜头深入贵阳，观众发现，该节目不仅仅停留在菜肴的制作或品尝层面，而是以食物为线索，带领观众走进山川湖海，跟随当地人亲身参与“自然取材、手工制作”的全过程，展现中国人利用自然、顺应时序的生活智慧，揭示“地理环境—地方风物—特色美食—人文精神”之间的紧密联系。
当食物所蕴藏的自然基因、凝结的劳作匠心、承载的文明记忆，节目本身凭纵深的地理叙事、浓郁的人文关怀，完成了一场对传统美食节目的更新与重塑，观众也收获一场从味蕾到文明的酣畅体验。
地理为锚，探寻风物的形成机理
《寻味山海》不仅是一档探寻美食的节目，更是一部深入挖掘地理风物的纪实作品。它不仅仅停留在“吃什么”的层面，而是进一步探索食物背后的自然规律——为何这些食材会在这里生长？它们的味道又是如何形成的？节目将每一种食材重新置于其原生的自然与地质环境中，借助专业视角，系统地展现风物与地貌、气候、土壤、水文之间的内在关联。 我认为，这样的内容不仅丰富了观众对食物的认知，也提升了我们对自然环境与人类生活之间关系的理解。通过这种方式，节目让观众在品味美食的同时，也能感受到大自然的智慧与力量，是一种兼具文化深度与科学价值的优秀作品。
节目以贵阳为起点，沿着山的脉络与水的流向，深入解读这片独特山水如何孕育出丰富的物产与深厚的饮食文化。“维C之王”刺梨“独黔中有之，移于他境则不生”，其奥秘在于根部释放的有机酸能够溶解并吸收土壤和基岩中的营养元素，使它在石缝中依然顽强生长。清甜多汁的光唇鱼生长在清澈的泉水中，丰沛的雨水不断将土壤中的硒元素带入水中，形成了“水土双硒”的生态优势，为光唇鱼提供了优越的生长环境。而花溪辣椒“辣中带甜”的独特风味，则得益于当地适宜的湿度和年均超过1200小时的日照条件，成为黔菜中不可或缺的点睛之笔。 这些独特的自然条件不仅塑造了贵州的物产特色，也深刻影响了当地的饮食文化。从刺梨到光唇鱼，再到花溪辣椒，它们的背后不仅是地理与气候的馈赠，更是人与自然长期互动的结果。这种自然与人文的深度融合，正是贵州饮食文化得以传承与发展的根基所在。
节目融合地理学、生态学、植物学、水文学等多学科视角，通过丰富的视听表现手法，打造了一个独特的“风物知识库”，实现了从味觉体验到山海格局的叙事提升。
人文为脉，解码质朴的风味故事
《寻味山海》对食物的诠释，带有浓厚的人类学色彩，节目不仅追溯食材的历史与地理源头，还将目光聚焦“人”在风物体系中的核心角色——他们是播种者、采摘者、制作者、守护者，更是一种生存智慧的传承者。
节目深入凌晨时分，记录农人披着晨雾采摘刺梨的原始劳作场景，展现出人与土地之间最朴素而深厚的情感联系；同时，也通过当地人的双手，呈现渔民世代传承的独特捕捞技艺，“簸箕捕鱼”“石击震鱼”等方法背后，蕴含着顺应自然、尊重生态的生存智慧，体现了自古以来人们对自然资源的敬畏与合理利用。 在这些画面中，我感受到一种久违的质朴与坚韧。在现代化进程不断加快的今天，这样的传统劳作方式显得尤为珍贵。它们不仅是生存的手段，更是一种文化记忆的延续。这种与自然和谐共处的智慧，值得我们去珍惜和传承。
节目引导观众走进历史的长河中探寻答案。例如，辣椒能够登上贵州的餐桌和宴席，其历史可追溯至清代康熙年间。由于当地不产盐且盐价昂贵，先民们创造性地用辣椒代替盐，不仅弥补了口味上的不足，还具有开胃、助食、驱湿等作用，展现了民间智慧的光辉。
文旅为桥，构建可持续的价值闭环
值得一提的是，“美食+文旅”的沉浸式体验下，《寻味山海》不仅能为观众提供视觉和知识的双重食粮，还能为地方文旅发展注入新活力、提供新思路，通过对地域美食资源的深度整合、文化解读，推动从内容传播到实体体验的文旅升级。
节目精心设计了“山海餐桌”，红彤彤的辣子鸡、被称作“贵州省汤”的素瓜豆、传统与创新交融的刺梨酸汤五花肉、香酥酸辣的怪噜鱼、应季的凉拌阳荷等当地风物融于一桌，主持人、嘉宾与专家共品美食、畅谈风物，带着仪式感的呈现方式，彰显饮食文化的独特魅力，更构建一个令人向往的文旅体验场景。与此同时，从欣赏刺梨花海，到探秘天然溶洞，再到品尝新鲜辣椒，“在地体验”也成为品味风土、读懂一地的美食文旅新路径，为地方产业转化提供思路。
这场视听盛宴也引发了各地观众的共鸣。首播后，有贵阳本地观众表示：“节目拍出了我们日常背后的山水基因，每一道菜都像是家乡的日记。”一位来自广东的网友则在社交平台留言：“原本以为贵州菜只有‘酸辣’，没想到风物背后还有如此深厚的地理故事。”如观众所言，《寻味山海》不仅呈现“山海有何味”，更深入解答“山海何有味”，启发人们去思考如何与风土、风物、风情和谐共生。（文汇报记者王彦）
